10 جایگزین تخم مرغ در آشپزی گیاهی برای افراد وگان
تخم مرغ به دلیل داشتن خاصیت کف‌کنندگی (حجم دهندگی) و قوام دهندگی، جز جدایی‌ناپذیر بسیاری از غذاها، میان وعده‌ها (مانند کیک‌ها و دسرها) و سس‌ها (مانند سس مایونز و...) است. از نظر افراد وگان، تولید تخم مرغ با حقوق حیوانات در تضاد است و آسیب‌های زیست‌محیطی و خطرات بهداشتی و سلامتی نیز به همراه دارد. به همین دلیل در این پست از فروشگاه آنلاین جانینو قصد داریم شما را با 10 ماده غذایی جایگزین تخم مرغ وگان که می‌توانند برای پختوپز در برنامه غذایی گیاه‌خواری مورد استفاده قرار بگیرند؛ آشنا کنیم. با ما همراه باشید!
1) سس سیب
سس سیب (پوره سیب) یک جایگزین تخم مرغ بدون چربی خوب در محصولات پخته شده است. میتوانید به‌جای هر یک عدد تخم مرغ از یک‌چهارم فنجان سس سیب شیرین نشده استفاده کنید. این جایگزین تخم مرغ وگان، علاوه بر کمک به کاهش کالری، رطوبت و طعم خاصی را به کوکی‌ها، کیک‌ها، مافین‌ها و نان‌ها می‌دهد. معمولاً سس سیب به‌صورت آماده در فروشگاه‌ها موجود است و یا می‌توان آن را در خانه با استفاده از سیب تازه تهیه کرد. شما میتوانید فقط با چند ماده ساده، سس سیب را به‌راحتی و به‌سرعت تهیه کنید.
2) آکوافابا
آکوافابا آب چسبناکی است که در آن حبوباتی مانند نخود، پخته شده است. این مایع جایگزین وگان که تقریباً نام لاتین آن به معنای «آب لوبیا» می‌باشد؛ می‌تواند به‌جای سفیده تخم مرغ استفاده شود، زیرا پروتئین‌ها و نشاسته‌های موجود در آن‌ها از نظر ساختاری بسیار شبیه به یکدیگر هستند. برای استفاده از آکوافابا به‌عنوان جایگزین تخم مرغ در دستورهای غذایی وگان (به‌عنوان‌مثال در شیرینی مرنگ، مارشمالو، بستنی یا سس مایونز)، باید 1 قاشق غذاخوری آکوافابا را به‌جای یک عدد زرده تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آکوافابا را به‌جای یک عدد سفیده تخم مرغ یا 3 قاشق غذاخوری آکوافابا را به‌جای یک تخم مرغ کامل استفاده کرد. مصرف آکوافابا به‌جای تخم مرغ به میزان قابل‌توجهی مقرون‌به‌صرفه نیز هست، زیرا دقیقاً همان مایعی است که در کنسرو لوبیا یا نخود یافت میشود؛ اگرچه می‌توان با پخت لوبیای خشک و صاف کردن مایع آن نیز آکوافابا را در خانه تهیه کرد. اصولاً تهیه آکوافابا خانگی بهتر است، زیرا کنسروها اغلب حاوی نمک هستند.
3) نمک سیاه (کالا نمک)
نمک سیاه که با نام کالا نمک نیز شناخته میشود، نمکی آتشفشانی است که به طور سنتی در غذاهای آسیایی استفاده میشود. نمک سیاه به علت داشتن میزان زیادی گوگرد، طعم و مزه قوی مشابه طعم تخم مرغ دارد و به همین دلیل ماده بسیار محبوبی در غذاهای وگان است. در املت‌های توفو، سالاد تخم مرغ وگان، شیرینی پای کیش، خوراک فریتاتا و نان تست فرانسوی وگان به‌خوبی عمل می‌کند؛ اگرچه باید از آن کم استفاده کرد. نمک سیاه در فروشگاه‌های مخصوص مواد غذایی یا آنلاین در دسترس است و اخیرا استفاده از آن بیشتر هم شده.
4) پودرهای جایگزین تخم مرغ
امروزه در بیشتر فروشگاه‌های مواد غذایی، چندین نمونه از پودرهای جایگزین تخم مرغ یافت میشود. همگی معمولاً همه‌کاره و به‌صورت ترکیبی، مخصوص برنامه غذایی گیاه‌خواری، وگان، فاقد گلوتن و حاوی نشاسته یا آرد و ماده بهبوددهنده هستند که می‌توانند حجم و قوام مشابه تخم مرغ را به غذا بدهند. پودرهای جایگزین تخم مرغ عطروطعم یا شیرینی ناخواسته‌ای (نامطلوبی) را به غذا اضافه نمی‌کنند و می‌توانند در کوکی‌ها، مافین‌ها، کیک‌ها و به‌عنوان ماده قوام‌دهنده در خوراک‌های ویژه گیاه‌خواری استفاده شوند.
5) تخم کتان
این دانه مغذی سرشار از آنتی‌اکسیدان است و پس از آسیاب شدن می‌تواند به‌عنوان جایگزین تخم مرغ وگان در پختوپز استفاده شود. 1 قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب شده را با 3 قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده، هم بزنید تا مخلوط شود و بگذارید 5 دقیقه بماند تا غلیظ شود. ازآنجایی‌که تخم کتان آسیاب شده مانند تخم مرغ دارای ویژگی قوام دهندگی است؛ می‌تواند در نان‌ها، کیک‌ها، مافین‌ها، کوکی‌ها، همبرگر و کوفته وگان استفاده شود.
6) موز رسیده
موز رسیده با افزودن رطوبت به دستور غذاهای گیاهی، به‌عنوان یک جایگزین خوب تخم مرغ وگان عمل می‌کند؛ درحالی‌که شیرینی لازم را نیز به غذا می‌دهد. بااین‌حال، بهتر است برای اجتناب از خمیر شدن کیک‌ها، مقدار بیشتری ماده بهبوددهنده (مانند بکینگ پودر) اضافه کنید. موز رسیده برای تهیه کیک‌ها، پنکیک‌ها و براونی‌ها مناسب است. معمولاً به‌جای یک عدد تخم مرغ میتوانید از یک موز رسیده متوسط به‌صورت له شده استفاده کنید.
7) توفو
توفو یا پنیر سویا یک پروتئین عالی و جایگزین خوبی برای تخم مرغ وگان است که از لوبیا سویا خام تهیه میشود. درحالی‌که توفو نرم در تهیه چیز کیک‌ها، بستنی، خامه ترش یا پودینگ‌ها استفاده میشود و یک بافت خامه‌ای به آن‌ها می‌دهد؛ توفو سخت در غذاهای خوشمزه‌ای مانند کیک‌های پای کیش بدون تخم مرغ، لازانیا، سالاد تخم مرغ وگان یا املت صبحانه بهترین عملکرد را دارد. به‌جای یک عدد تخم مرغ میتوانید از یک‌چهارم فنجان توفو نرم خالص استفاده کنید. توفو آماده در فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است و یا میتوانید با رسپی پنیر سویا جانینو آن را در منزل تهیه کنید.
8) نشاسته تاپیوکا
از نشاسته تاپیوکا به‌عنوان قوام‌دهنده یا غلیظ‌کننده سس‌ها، پودینگ‌ها و چاشنی و ادویه‌جات استفاده میشود. معمولاً به‌جای یک عدد تخم مرغ میتوانید از 1 قاشق غذاخوری نشاسته تاپیوکا که با 3 قاشق چای‌خوری آب مخلوط شده است؛ استفاده کنید. از نشاسته تاپیوکا می‌توان برای درست‌کردن سس مایونز وگان یکدست با بافتی خامه‌ای استفاده کرد. این ماده در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است.
9) آرد نخودچی
آرد نخودچی سرشار از پروتئین است و به‌عنوان یک ماده قوام‌دهنده و بهبوددهنده عمل می‌کند. به همین دلیل یکی از بهترین جایگزین‌های تخم مرغ در محصولات پخته شده‌ای مانند کوکی‌ها و بیسکویت‌ها است. امروزه آرد نخودچی با داشتن بافت، عطر و طعمی شگفت‌آور مشابه تخم مرغ، در برنامه غذایی گیاه‌خواری به یک جایگزین معمول تخم مرغ در تهیه املت‌ها و کیک‌ها تبدیل شده است. به‌جای هر یک عدد تخم مرغ، میتوانید 3 قاشق غذاخوری آرد نخودچی را با 3 قاشق غذاخوری آب ترکیب کنید تا مخلوط خمیری غلیظ و خامه‌ای شکل حاصل شود. آرد نخودچی را می‌توان از اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کرد.
10) زردچوبه
زردچوبه ادویه‌ای است که می‌توان در غذاهای بدون تخم مرغ از آن استفاده کرد و باعث ایجاد رنگ زرد روشن میشود. این ماده به‌صورت پودر شده یا ریشههای گیاهی کوچک موجود می‌باشد و به دلیل خاصیت ضدالتهابی خود بسیار شناخته شده است. زردچوبه در فروشگاه‌های مواد غذایی به‌راحتی یافت میشود. میزان اندکی از آن می‌تواند به غذاهای مختلف رنگی شبیه زرده تخم مرغ بدهد.
سخن آخر
باتوجه به اینکه جایگزین‌های خوبی برای تخم مرغ در سبک غذایی گیاه‌خواری وجود دارد؛ دیگر افراد وگان نگرانی از این بابت ندارند. اما اگر برای تهیه آن‌ها مشکل دارید؛ فروشگاه آنلاین جانینو می‌تواند به شما در این زمینه کمک کند. فقط کافی است ثبت سفارش کنید و در مدت کوتاهی محصولات خود را درب منزل دریافت کنید.
