آب یا عصاره سبزیجات و به عبارتی (Vegetable stock/Vegetable broth) یه گزینه بسیار کاربردیه که توی خیلی از غذاهای گیاهی و به جای آبِ گوشت ازش استفاده میشه. اینبار میخوایم یه نوع از این عصاره پرکاربرد رو بهتون آموزش بدیم تا از درست کردن غذاها لذت ببرین :)
"عصاره سبزیجات"
.
مواد لازم:
- قارچ تازه 150 گرم ورقه ای خرد شده یا قارچ خشک 30 گرم (اختیاری)
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- پیاز خرد شده: 4 فنجان
- کرفس خرد شده: 2 فنجان
- رازیانه (اختیاری): کمی
- نمک: کمی (موجود در جانینو)
- سیر له شده: 2 حبه بزرگ
- رب گوجه: 1 قاشق غذاخوری
- رزماری تازه یا خشک: کمی
- آویشن خشک: 2 قاشق چایخوری
- دانه فلفل (نَسابیده): 1 قاشق چایخوری
- برگ بو: 4 عدد
- جعفری خرد شده: 1/4 فنجان
.
طرز تهیه:
- اگر از قارچ خشک استفاده میکنین 1/4 لیتر آب جوش بریزین تو ظرف به همراه قارچ و بذارید یه کناری. اگه قارچ تازه‌س بریزیدشون توی تابه و تفت بدین تا کمی رطوبتش رو از دست بده و شروع کنه به قهوه‌ای شدن.
- روغن زیتون رو به همراه پیاز، کرفس، هویج و رازیانه بریزین توی قابلمه و با حرارت بالا چند دقیقه تفت بدین تا شروع کنن به قهوه‌ای شدن. گاهی هم بزنین.
- حالا سیر و رب گوجه رو اضافه کنین و هم بزنین و حدود 2 تا 3 دقیقه بهش زمان بدین.
- قارچ رو اضافه کنین. (قارچ خشک رو با به همراه آبش اضافه کنین)
همچنین رزماری، آویشن، فلفل، برگ بو و جعفری رو به همراه یک لیتر آب بریزید تو قابلمه.
- وقتی مواد به جوش اومد شعله رو کم کنین در حدی که قُل‌های ریز بزنه.
- یک ساعت و نیم بهش زمان بدین تا بپزه.
با یه کفگیر سوراخ‌دار مواد بزرگ رو از مخلوط خارج کنین. (میتونین باهاشون یه سوپ یا خوراک خوشمزه درست کنین تا دورریز نشه
- یه کاسه بزرگ بردارین و صافی ریز، صافی پارچه ای یا حتی کیسه پارچه ای مناسب رو بذارید توی کاسه و موادتون رو از اون رد کنین تا کاملا صاف بشه.
- حالا شما حدود یک و یک چهارم لیتر عصاره سبزیجات دارین
- این مواد توی شیشه تمیز دربسته برای 1 هفته در یخچال و برای حدود 3 ماه در فریزر قابل نگهداریه.
.
ترجمه : جانینو
